İşkembe, zengin protein ve besin değerleriyle sağlıklı bir
gıda kaynağıdır.

Ancak, yanlış pişirme yöntemleri kullanıldığında, kokusu
rahatsız edici bir hal alabilir ve işkembe tüketilemez hale gelebilir.

İşkembeyi kokusuz ve lezzetli bir şekilde pişirmenin en
önemli adımı, işkembenin doğru bir şekilde temizlenmesidir.

Temizleme işleminin ardından, işkembe uygun bir şekilde
marine edilmelidir. Limon suyu, sirke veya yoğurt gibi asidik malzemelerle
yapılan marinasyon, kokuyu önemli ölçüde azaltır.

İşte restoranları aratmayan işkembe çorbası tarifi:

MALZEMELER:

· 1 kg temizlenmiş işkembe

· 7 diş sarımsak

· Yarım çay bardağı sirke

· 1,5 litre su

· 4 yemek kaşığı un

· sıvı yağ

Terbiyesi için;

· 2 yemek kaşığı un

· 1 yumurta sarısı

· 2 yemek kaşığı yoğurt

· Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI:

İşkembe, bir saat boyunca sirkeli suda bekletilir ve
ardından küp şeklinde doğranır.

Doğranan işkembeler tencereye konulup üzerine 1.5 litre su
eklenir. İşkembeler bu suda pişirilir.

Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile un kavrulur. Haşlanan
işkembelerin suyu, topaklanmaması için azar azar kavrulan una yedirilerek
eklenir.

İşkembeler bu karışıma dökülüp kaynatılır.

15 dakika kaynadıktan sonra, arzu edilen miktarda dövülmüş
sarımsak ve sirke eklenir.

Çorba kaynamaya devam ederken, terbiyesi hazırlanır.
Yumurtanın sarısı, yoğurt, limon suyu ve un çırpılır ve yavaşça çorbaya ilave
edilir.

10 dakika daha kaynadıktan sonra çorba servise hazır hale
gelir. Dilediğiniz gibi süsleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.